졸로프 라이스
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1. 개요
졸로프 라이스는 서아프리카에서 유래한 쌀 요리로, 토마토, 고추, 양파, 향신료 등을 사용하여 밥을 짓는 것이 특징이다. 영어권 국가에서는 'Jollof rice'로 불리며, 세네갈의 티에부디엔, 감비아의 베나친 등 지역에 따라 다양한 이름과 조리법을 가진다. 졸로프 라이스는 조로프 제국에서 기원했다는 설이 있으며, 서아프리카 지역에서 널리 퍼져나갔다. 현재는 나이지리아, 가나 등 여러 국가에서 다양한 형태로 즐겨 먹으며, 특히 나이지리아와 가나 사이에서는 졸로프 라이스의 맛을 두고 문화적 경쟁이 벌어지기도 한다. 서아프리카 음식에 대한 관심이 높아지면서 '세계 졸로프의 날'이 제정되는 등 세계적으로 인기를 얻고 있다.
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| 졸로프 라이스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 벤아친 리 오 그라 세부 젠 자메 |
| 지역 | 서아프리카 |
| 종류 | 쌀 요리 |
| 코스 | 주요리 |
| 서빙 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 쌀 토마토 및 토마토 페이스트 양파 고추 식용유 |
| 부재료 | 허브, 향신료, 향료 |
| 변형 | 다양한 고기 및 해산물 버전 |
| 기타 | |
| 로마자 표기 | jollof rice |
2. 이름
영어 "졸로프 라이스(Jollof rice영어)"는 "월로프인"이나 "월로프(졸로프) 제국"을 가리키는 말인 "졸로프(Jollof영어)"와 "쌀, 밥"을 뜻하는 말인 "라이스(rice영어)"가 조합된 말이다.[50][51]
조로프 또는 워로프 제국은 12세기경부터 현대 세네갈, 말리, 감비아, 모리타니에 걸쳐 존재했던 연합 국가였으며,[2][3][4] 후에는 조로프 왕국으로 알려졌다. 아프리카 음식 역사가 프란 오세오-아사레에 따르면, 조로프 라이스의 기원은 쌀이 재배되던 이 지역으로 거슬러 올라갈 수 있으며,[15] 원래 요리는 티에부디엔 또는 티에부 쥬엔으로 알려져 있고,[5] 쌀, 생선, 조개류 및 채소가 들어 있다.[22] 고기를 사용하여 만든 경우에는 세부 야프라고 한다.[15] 세인트루이의 어촌 공동체는 티에부디엔의 발상지로 여겨진다.[6][7][8]
졸로프 라이스는 서아프리카에서 가장 흔한 요리 중 하나로, 이름과 재료에 따라 여러 지역에서 다양한 변형이 존재한다.[13]
가나, 나이지리아, 라이베리아, 시에라리온 등 영어권 국가에서는 "졸로프 라이스"라고 불린다.[52] 세네감비아 지역의 벤 친이 월로프어 사용자들에게 전해진 음식이기에 이런 이름이 붙었으며, 월로프어 사용 지역에서는 "쌀, 밥"을 뜻하는 "체브(ceebwo)"라고 불린다. 세네갈 등에서는 프랑스어식 철자인 "티에브(tieb프랑스어)"도 사용된다. 감비아에서는 "베나친(benachin영어)"으로, 프랑스어권 서아프리카에서는 "리 그라(riz gras프랑스어)"나 "리 오 그라(riz au gras프랑스어)"로도 불린다.
3. 역사적 기원 및 전파
음식 및 농업 역사가 제임스 C. 매캔은 비슷한 문화적 확산이 "언어학적, 역사적 또는 정치적 패턴"에서 보이지 않기 때문에 세네갈에서 현재의 범위로 자연스럽게 확산되었을 가능성은 낮다고 주장했다. 대신 그는 특히 광범위하게 지역 상업 및 도시 중심지로 퍼져 나가면서 "대장장이, 소규모 마케팅 및 쌀 농업"과 이슬람 종교의 경제적 기술을 가지고 다녔던 말리 제국, 특히 디줄라 상인과 함께 이 요리가 확산되었다고 제안했다.[15]
농학 명예교수인 마르크 뒤푸미에르는 프랑스 석유 산업을 위해 세네갈 중부에서 집약적인 땅콩 재배를 식민지가 장려한 결과로서만 등장했을 수도 있는 이 요리의 보다 최근 기원을 제안하며, 전통적인 기장과 수수 주식의 재배 면적이 감소한 것을 동남아시아산 부러진 쌀 수입으로 보상했던 상황을 언급했다. 이는 현지 요리사들에게 당시 익숙하지 않은 제품을 사용할 수밖에 없게 만들었다.[9]
신대륙 토마토, 토마토 페이스트, 고추(피망, 고추, 파프리카), 인도 카레 가루, 지중해 타임 및 아시아 쌀 품종의 사용은 현재 요리의 기원을 19세기 이전으로 제한할 수 있으며, 이 기간 이전에 재료가 현지에서 재배되거나 수입되었다는 증거는 없다.[10][11] 세네갈에서는 구전 역사에서 세인트루이의 식민지 통치자 중 한 명의 거주지 요리사인 펜다 음바예가 보리가 떨어져 쌀로 대체하면서 요리를 만들었다고 전한다.[11][9][12]
조로프라이스의 고향인 기니만 북쪽 해안에는 아프리카 요리 중에서도 특히 세련되었다고 평가받는 세네갈 요리가 있다. 거기에는 "벤나 칭"(한솥)이라는 장르가 있다. 고기나 생선, 채소를 볶아서 졸이고, 그 국물로 밥을 짓는 일종의 볶음밥이다. 말 그대로 솥 하나로 모든 조리가 끝나는 조리법으로, "체브젠"(생선밥), "체브야프"(고기밥) 등의 요리가 있다. 조로프라이스는 외관과 조리법 모두 체브야프와 매우 흡사하다.
아마도 노예 무역 등으로 끌려간 월로프족이 북미 농장 등에서 체브야프를 만들고, 그것이 "월로프족의 밥"으로 영어에서 자리 잡았을 것이다. 후에 아프리카로 귀환한 옛 노예의 자손이나 자유 흑인에 의해 나이지리아 등에도 전해진 것으로 생각된다.
4. 지역별 변형
가나, 나이지리아, 라이베리아, 시에라리온 등 영어권 국가에서는 "졸로프 라이스(Jollof rice영어)"라고 불린다.[52] 월로프어 사용 지역에서는 "쌀, 밥"을 뜻하는 "체브(ceebwo)"라 불리며, 세네갈 등에서는 프랑스어식 철자인 "티에브(tieb프랑스어)"도 사용된다. 감비아에서는 "베나친(benachin영어)"으로, 프랑스어권 서아프리카에서는 "리 그라(riz gras프랑스어)"나 "리 오 그라(riz au gras프랑스어)"로도 불린다.
이러한 변형에도 불구하고, 졸로프 라이스는 지역 간에 "상호 이해 가능"하며 아프리카 대륙 밖에서 가장 잘 알려진 아프리카 요리가 되었다.[15][16][17][18][19]
카메룬식 졸로프는 볶음밥이라고도 불리며, 빨간 고추, 당근, 강낭콩, 스모크 파프리카를 포함하는 경우가 많다.[22][28] 감비아에서는 훈제 달팽이가 전통적인 재료로 사용된다.[22]
4. 1. 나이지리아
서아프리카 국가들은 대개 졸로프 라이스의 변형된 형태를 하나 이상 가지고 있으며, 특히 가나, 나이지리아, 시에라리온, 라이베리아, 카메룬은 어느 나라가 가장 맛있는 졸로프를 만드는지에 대해 경쟁이 치열하다.[22] 2010년대 중반에는 이것이 "졸로프 전쟁"으로 확대되었다.[24]
식문화 민족주의 경쟁은 나이지리아와 가나 사이에서 특히 두드러지며, 요리 경연 대회와 소셜 미디어 캠페인 등 다양한 행사를 통해 문화적 자부심을 키워왔다.[25][26] 2016년, 시스터 데보라는 나이지리아식 졸로프와 나이지리아인들을 비하하는 내용의 "가나 졸로프"라는 노래를 발표했다.[27] 얼마 후, 가나의 한 정치 집회에서 졸로프가 부족하여 벌어진 싸움은 나이지리아인들의 가나인 조롱을 불러일으켰다.[27]
졸로프를 만드는 사람들 사이에서 특히 민감한 부분은 비전통적인 재료를 넣는 것이다. 이는 국가마다 다르게 정의되며, 졸로프의 진정성을 떨어뜨리는 것으로 여겨진다.[27][22]
4. 2. 가나
가나는 나이지리아, 시에라리온, 라이베리아, 카메룬과 함께 어느 나라가 가장 맛있는 졸로프를 만드는지에 대해 경쟁이 치열하다.[22] 2010년대 중반에는 이것이 "졸로프 전쟁"으로 확대되었다.[24]
식문화 민족주의 경쟁은 나이지리아와 가나 사이에서 특히 두드러지며, 요리 경연 대회와 소셜 미디어 캠페인 등 다양한 행사를 통해 문화적 자부심을 키워왔다.[25][26] 2016년, 시스터 데보라는 나이지리아식 졸로프와 나이지리아인들을 비하하는 내용의 "가나 졸로프"라는 노래를 발표했다.[27] 얼마 후, 가나의 한 정치 집회에서 졸로프가 부족하여 벌어진 싸움은 나이지리아인들의 가나인 조롱을 불러일으켰다.[27]
졸로프를 만드는 사람들 사이에서 특히 민감한 부분은 비전통적인 재료를 넣는 것이다. 이는 국가마다 다르게 정의되며, 졸로프의 진정성을 떨어뜨리는 것으로 여겨진다.[27][22]
4. 3. 세네갈
조로프 또는 워로프 제국은 12세기경부터 현대 세네갈, 말리, 감비아, 모리타니에 걸쳐 존재했던 연합 국가였으며,[2][3][4] 후에는 조로프 왕국으로 알려졌다. 아프리카 음식 역사가 프란 오세오-아사레에 따르면, 졸로프 라이스의 기원은 쌀이 재배되던 이 지역으로 거슬러 올라갈 수 있으며,[15] 원래 요리는 티에부디엔 또는 티에부 쥬엔으로 알려져 있고,[5] 쌀, 생선, 조개류 및 채소가 들어 있다.[22] 고기를 사용하여 만든 경우에는 세부 야프라고 한다.[15] 세인트루이의 어촌 공동체는 티에부디엔의 발상지로 여겨진다.[6][7][8]
음식 및 농업 역사가 제임스 C. 매캔은 비슷한 문화적 확산이 "언어학적, 역사적 또는 정치적 패턴"에서 보이지 않기 때문에 세네갈에서 현재의 범위로 자연스럽게 확산되었을 가능성은 낮다고 주장했다. 대신 그는 특히 광범위하게 지역 상업 및 도시 중심지로 퍼져 나가면서 "대장장이, 소규모 마케팅 및 쌀 농업"과 이슬람 종교의 경제적 기술을 가지고 다녔던 말리 제국, 특히 디줄라 상인과 함께 이 요리가 확산되었다고 제안했다.[15]
명예교수인 농학의 마르크 뒤푸미에르는 프랑스 석유 산업을 위해 세네갈 중부에서 집약적인 땅콩 재배를 식민지가 장려한 결과로서만 등장했을 수도 있는 이 요리의 보다 최근 기원을 제안하며, 전통적인 기장과 수수 주식의 재배 면적이 감소한 것을 동남아시아산 부러진 쌀 수입으로 보상했던 상황을 언급했다. 이는 현지 요리사들에게 당시 익숙하지 않은 제품을 사용할 수밖에 없게 만들었다.[9]
신대륙 토마토, 토마토 페이스트, 고추(피망, 고추, 파프리카), 인도 카레 가루, 지중해 타임 및 아시아 쌀 품종의 사용은 현재 요리의 기원을 19세기 이전으로 제한할 수 있으며, 이 기간 이전에 재료가 현지에서 재배되거나 수입되었다는 증거는 없다.[10][11] 세네갈에서는 구전 역사에서 세인트루이의 식민지 통치자 중 한 명의 거주지 요리사인 펜다 음바예가 보리가 떨어져 쌀로 대체하면서 요리를 만들었다고 전한다.[11][9][12]
유네스코는 세네갈식 졸로프인 티에부디엔을 무형 문화유산 음식으로 인정했다.[42][28] 티에부디엔에는 일반적으로 깨진 쌀을 사용한다.[43]
졸로프라이스의 고향인 기니만 북쪽 해안에는 아프리카 요리 중에서도 특히 세련되었다고 평가받는 세네갈 요리가 있다. 거기에는 "벤나 칭"(한솥)이라는 장르가 있다. 고기나 생선, 채소를 볶아서 졸이고, 그 국물로 밥을 짓는 일종의 볶음밥이다. 말 그대로 솥 하나로 모든 조리가 끝나는 조리법으로, "체브젠"(생선밥), "체브야프"(고기밥) 등의 요리가 있다. 졸로프라이스는 외관과 조리법 모두 체브야프와 매우 흡사하다.
아마도 노예 무역 등으로 끌려간 월로프족이 북미 농장 등에서 체브야프를 만들고, 그것이 "월로프족의 밥"으로 영어에서 자리 잡았을 것이다. 후에 아프리카로 귀환한 옛 노예의 자손이나 자유 흑인에 의해 나이지리아 등에도 전해진 것으로 생각된다.
4. 4. 기타 지역
"졸로프 라이스(Jollof rice영어)"는 가나, 나이지리아, 라이베리아, 시에라리온 등 영어권 국가에서 주로 불리는 이름이다.[52] 월로프어 사용 지역에서는 "쌀, 밥"을 뜻하는 "체브(ceebwo)"라고 불리며, 세네갈 등에서는 프랑스어식 철자인 "티에브(tieb프랑스어)"도 사용된다. 감비아에서는 "베나친(benachin영어)"으로 불리며, 프랑스어권 서아프리카에서는 "리 그라(riz gras프랑스어)"나 "리 오 그라(riz au gras프랑스어)"로도 불린다.
서아프리카 국가들은 각자 고유한 졸로프 라이스 조리법을 가지고 있으며, 특히 가나, 나이지리아, 시에라리온, 라이베리아, 카메룬은 어느 나라의 졸로프 라이스가 가장 맛있는지를 두고 경쟁을 벌이기도 한다.[22] 2010년대 중반에는 이 경쟁이 "졸로프 전쟁"으로까지 확대되었다.[24]
특히 나이지리아와 가나 사이의 경쟁이 두드러지는데, 요리 경연 대회나 소셜 미디어 캠페인 등을 통해 서로의 요리에 대한 자부심을 드러내고 있다.[25][26] 2016년에는 시스터 데보라가 나이지리아식 졸로프와 나이지리아인들을 비하하는 내용의 "가나 졸로프"라는 노래를 발표하기도 했다.[27]
졸로프 라이스를 만들 때 비전통적인 재료를 넣는 것은 국가마다 다르게 정의되며, 졸로프의 정통성을 훼손하는 것으로 여겨져 논란이 되기도 한다.[27][22] 2014년 제이미 올리버가 발표한 레시피에는 체리 토마토, 고수, 레몬, 파슬리 등 전통적인 재료가 아닌 것들이 포함되어 있어 큰 논란이 되었고, 결국 올리버 측에서 성명을 발표해야 했다.[27][22]
가나식 졸로프 라이스는 식물성 기름, 양파, 생강, 으깬 마늘, 고추, 토마토 페이스트, 소고기 또는 염소고기 또는 닭고기, 쌀(주로 자스민 쌀), 후추 등으로 만든다.[29] 가나식 졸로프는 일반적으로 녹색 잎채소를 포함하지 않는다.[27] 조리법은 먼저 소고기나 닭고기를 생강, 양파, 마늘 퓨레로 양념하여 볶은 후, 나머지 재료들을 양파, 고추, 토마토 페이스트, 토마토, 향신료 순으로 볶고 쌀을 넣어 익힌다. 가나식 졸로프는 플랜테인, 소고기, 닭고기, 생선 튀김, 혼합 채소 등과 함께 제공되는 경우가 많다.[27][30][31] 시토와 샐러드를 곁들여 파티나 행사에서 제공되기도 한다.[32]
라이베리아식 졸로프는 해산물을 거의 사용하지 않는 특징이 있다.[27] 시에라리온에서는 붉은 팜유 대신 토마토 페이스트를 사용하기도 한다.[23][15]
프랑스어를 사용하는 서아프리카, 특히 베냉, 부르키나파소, 기니, 기니비사우, 코트디부아르, 니제르, 토고에서는 "기름진 쌀"을 뜻하는 리즈 그라(riz gras) 또는 리즈 오 그라(riz au gras)라는 이름으로 불린다.[23] 리즈 그라는 가지, 당근, 양배추와 같은 채소를 더 많이 넣는 것이 일반적이다.[44][45][46]
5. 만들기 (기본 레시피)
졸로프 라이스는 전통적으로 쌀, 요리용 기름, 토마토 퓨레, 양파, 소금, 고추를 기본으로 하며, 토마토 페이스트, 피망, 마늘, 생강, 타임, 카레 가루, 월계수 잎, 그레인스 오브 셀림, 육수 또는 다시다와 같은 다른 재료들을 조합하여 사용하는 경우가 많다.[20][21][22] 레시피는 국가나 요리사에 따라 다르다. 닭고기, 칠면조, 쇠고기, 양고기 또는 생선을 함께 요리하거나 요리와 함께 제공하는 경우가 많다.[48] 일부 국가에서는 양배추, 완두콩 또는 당근과 같은 다른 채소를 넣기도 한다.
일반적으로 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 양파, 소금, 고추를 기름에 볶아 소스를 만들고, 그 소스에 쌀을 넣고 익힌다.[5][23] 쌀은 장립쌀, 단립쌀, 깨진 쌀, 현미등 다양한 종류가 사용된다.[23][48]
먼저 토마토, 홍피망, 주황색이나 붉은색 하바네로고추나 스코치보닛고추, 적양파, 마늘, 생강 등을 블렌더에 넣고 간 다음 기름에 볶고 졸여 "오베 아타(ọbẹ̀ ata|고추 소스yo)"라 불리는 붉은 고추 소스를 만든다. 졸로프 라이스를 만들 냄비에 기름을 넉넉히 두르고, 양파, 마늘 등 향신채를 볶다가 토마토 페이스트와 소금, 강황가루, 파프리카가루, 커리가루 등 향신료, 월계수 잎, 백리향 등 허브를 넣고 함께 볶는다. 기름에 색이 나면 재스민쌀 등 인디카쌀을 넣어 코팅하고, 만들어 둔 오베 아타와 육수를 넣어 밥을 짓는다. 육수 대신 물과 부용 큐브가 사용되는 경우가 많다.
소고기와 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 마늘로 밑간을 한 후 코코넛 오일을 두른 깊은 냄비에 볶는다. 다진 양파와 토마토, 토마토 퓨레를 넣고 함께 볶는다. 냄비에 물을 붓고 가지, 양배추, 당근 등의 채소와 넛맥, 생강, 커민, 고추 등의 향신료를 적당히 넣고 끓인다. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 다른 그릇에 옮겨 담고, 냄비에 남은 국물로 밥을 짓는다. 밥을 그릇에 담고, 따로 덜어놓은 재료를 곁들인다.
6. 문화적 중요성과 세계적 인기
서아프리카 국가들은 대개 이 요리의 변형된 형태를 하나 이상 가지고 있으며, 특히 가나, 나이지리아, 시에라리온, 라이베리아, 카메룬은 어느 나라가 가장 맛있는 졸로프를 만드는지에 대해 경쟁이 치열하다.[22] 2010년대 중반에는 이것이 "졸로프 전쟁"으로 확대되었다.[24]
식문화 민족주의 경쟁은 나이지리아와 가나 사이에서 특히 두드러지며, 요리 경연 대회와 소셜 미디어 캠페인 등 다양한 행사를 통해 문화적 자부심을 키워왔다.[25][26] 2016년, 시스터 데보라는 나이지리아식 졸로프와 나이지리아인들을 비하하는 내용의 "가나 졸로프"라는 노래를 발표했다.[27] 얼마 후, 가나의 한 정치 집회에서 졸로프가 부족하여 벌어진 싸움은 나이지리아인들의 가나인 조롱을 불러일으켰다.[27]
졸로프를 만드는 사람들 사이에서 특히 민감한 부분은 비전통적인 재료를 넣는 것이다. 이는 국가마다 다르게 정의되며, 졸로프의 진정성을 떨어뜨리는 것으로 여겨진다.[27][22] 2014년, 제이미 올리버가 발표한 레시피에는 체리 토마토, 고수, 레몬, 파슬리 등 전통 레시피에는 사용되지 않는 재료들이 포함되어 있어, 해시태그 #jollofgate가 소셜 미디어에서 유행하는 등 격분한 반응을 불러일으켰고, 결국 올리버의 팀은 성명을 발표해야 했다.[27][22]
졸로프는 서아프리카 대부분 지역에서 문화적으로 중요한 음식이며, "졸로프 없는 파티는 그저 모임일 뿐"이라는 속담이 있을 정도이다.[23] 나이지리아에서는 나이지리아 음식 역사가 오조즈 소코에 따르면 "졸로프를 봐"라는 표현이 "얼마나 재밌는지 봐"라는 뜻으로 쓰인다.[23]
2010년대 이후 서구권에서 서아프리카 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 워싱턴 D.C.와 토론토에서는 졸로프 음식 축제가 열렸다. 2015년부터 매년 8월 22일 "세계 졸로프의 날"이 기념되고 있으며, 소셜 미디어를 통해 인기를 얻으면서 졸로프 라이스의 세계적인 인지도 향상에 기여했다.[22][23] 2022년 11월 3일에는 구글 두들로 선정되기도 했다.[47]
7. 관련 요리
일부 지역에서는 다음과 같은 두 가지 관련 요리의 변형이 존재한다.
- 파티 졸로프 또는 파티 라이스는 전통적으로 나무 불 위에서 야외에서 요리하는데, 이로 인해 훈제 향과 타디그 또는 소카라트와 유사한 바삭한 "밑바닥"이 생긴다. 신선한 토마토와 고추 믹스, 토마토 페이스트, 양파, 식물성 기름, 타임, 로즈메리, 카레, 고기 국물 등의 향신료를 사용하여 조리된다.[23][48]
- 네이티브 라이스는 혼합 밥이라고도 하며, 붉은 팜유와 훈제 건조 생선을 사용하고, 로커스트 콩(이루 또는 다와다와라고도 함), 우지자 씨앗 및/또는 향잎(이보어로 각각 nchuanwu, arimu 및 ahuji; 에피크-이비비오어로 ntong; 요루바어로 efirin, 이갈라어로 añyeba, 에도어로 aramogbo 등으로 알려짐)으로 간을 한다.[23] 경우에 따라 잘게 썬 ''올릴리'' (현지 민트)를 뿌린다. 혼합 밥은 이것이나 이것 또는 일반 졸로프 라이스의 '경제적인' 버전을 가리킬 수 있는 용어이지만, 후자의 경우에도 식물성 기름보다 붉은 팜유(또는 땅콩기름)를 사용하는 경우가 더 많다.
졸로프라이스의 고향인 기니만 북쪽 해안에는 아프리카 요리 중에서도 특히 세련되었다고 평가받는 세네갈 요리가 있다. 거기에는 "벤나 칭"(한솥)이라는 장르가 있다. 고기나 생선, 채소를 볶아서 졸이고, 그 국물로 밥을 짓는 일종의 볶음밥이다. 말 그대로 솥 하나로 모든 조리가 끝나는 조리법으로, "체브젠"(생선밥), "체브야프"(고기밥) 등의 요리가 있다. 졸로프라이스는 외관과 조리법 모두 체브야프와 매우 흡사하다.
아마도 노예 무역 등으로 끌려간 월로프족이 북미 농장 등에서 체브야프를 만들고, 그것이 "월로프족의 밥"으로 영어에서 자리 잡았을 것이다. 후에 아프리카로 귀환한 옛 노예의 자손이나 자유 흑인에 의해 나이지리아 등에도 전해진 것으로 생각된다.
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